Ingredienti per 8 persone:
Il biscotto:
– 2 uova
– 60 g di cioccolato fondente
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 1 cucchiaio. cucchiaio di amido di mais.
La crisi:
– 60 g di nocciole
– 8 pancakes semplici
– 100 g di cioccolato fondente
– 3 pere grandi
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 30 g di burro
Mousse al cioccolato:
– 200 g di cioccolato fondente
– cacao 70%
– 6 albumi
– 2 cucchiai. cucchiaio di zucchero a velo
Decorazione: crêpe di pizzo
Torta Croccante-Fondente Procedimento:
1. Preparare il biscotto: preriscaldare il forno a 180°C (th. 6). Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e l’amido di mais e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 1 uovo intero e 1 tuorlo.
2. Sbattere l’albume rimanente e incorporarlo delicatamente al cioccolato. Versare l’impasto in uno stampo rotondo imburrato. Lisciare la superficie e cuocere per 10 minuti. Lasciare raffreddare, sformare su un piatto da portata. Tagliare il biscotto utilizzando un cerchio di pasta da 20 cm di diametro, lasciandolo sul fondo. Per prenotare.]
3. La croccantezza: tostate le nocciole secche. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere le nocciole tritate e le crepes di pizzo sbriciolate. Mescolare. Spalmare sul biscotto al cioccolato e mettere da parte a raffreddare.
4. Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti e farle rosolare per dieci minuti in padella con un po’ di burro e zucchero vanigliato. Lasciarli raffreddare, quindi adagiarli sulla crosta.
5. La mousse: sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare gli albumi a neve ferma, aggiungere lo zucchero e continuare a montare. Incorporate gli albumi al cioccolato. Versare la mousse sullo strato di pere, livellare e riporre in frigorifero per 6 ore.
6. Coprire con le crepes di pizzo sbriciolate, quindi scongelare al momento di servire.
