1. Preparazione di albicocche e uvetta:
– Mettete le albicocche secche e l’uvetta in una ciotola e versatevi sopra dell’acqua calda. Lasciare in ammollo qualche minuto affinché si ammorbidisca.
– Scolate l’acqua e tagliate le albicocche a pezzetti.
2. Preparazione della frutta e degli altri ingredienti:
– Grattugiare la carota e la mela.
– In una ciotola capiente, mescolare la farina d’avena e il lievito.
– Aggiungere il latte e mescolare bene.
– Unisci la carota grattugiata, la mela grattugiata, le albicocche tritate e l’uvetta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Preparazione dell’impasto:
– In una ciotola a parte, sbattete le uova con un pizzico di sale, il dolcificante e l’estratto di vaniglia.
– Aggiungere le uova sbattute al composto di avena e frutta, mescolare bene.
– Infine, aggiungete 1-2 cucchiai di olio d’oliva e mescolate fino a quando non saranno completamente amalgamati.
4. Cottura:
– Preriscaldare il forno a 180°C (360°F).
– Ungere con olio una teglia da 19 cm (7,5 pollici).
– Versare il composto nella forma preparata e livellare la superficie con una spatola.
– Cuocere per 45-50 minuti o fino a quando la torta sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
5. Raffreddamento e servizio:
– Attendere che la torta si sia raffreddata completamente prima di toglierla dallo stampo.
– Tagliare a fette e servire.
Buon appetito!
