In un pentolino, sciogliete lo zucchero con l’acqua a fuoco medio, senza mescolare, finché non si forma un caramello dorato. Attenzione a non farlo bruciare!
Versate immediatamente il caramello in uno stampo per torte (preferibilmente a cerniera) e distribuitelo uniformemente sul fondo. Lasciate raffreddare e solidificare.
Preparazione del riso:
In una pentola capiente, portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso (o l’estratto di vaniglia), la scorza di limone (se utilizzata), e un pizzico di sale. Rimuovete il baccello di vaniglia una volta che il latte è caldo.
Aggiungete il riso e cuocetelo a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando il riso è morbido e ha assorbito la maggior parte del latte (circa 30-40 minuti). Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Preparazione della torta:
In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Incorporate il composto di uova e burro al riso cotto, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Cottura:
Versate il composto di riso nello stampo sopra il caramello solidificato.
Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate la torta per circa 45-50 minuti, o fino a quando è dorata in superficie e il centro risulta compatto (potete fare la prova dello stecchino: se esce pulito, la torta è pronta).
Lasciate raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla.
Servizio:
Per sformare la torta, passate delicatamente un coltello lungo i bordi dello stampo e capovolgetela su un piatto da portata. Il caramello dovrebbe scivolare sulla superficie della torta, creando una deliziosa copertura.
Servite la torta di riso al caramello e vaniglia a temperatura ambiente o leggermente fredda.
