Preparazione:
Pan di Spagna: mescolare la farina con la fecola e il cacao, quindi setacciarla al setaccio.
Mettiamo da parte. Separare gli albumi dai tuorli.
Sbattere gli albumi a neve ferma. Poi, continuando a mescolare alla massima velocità, aggiungete gradualmente lo zucchero e mescolate finché il composto non diventerà lucido e bianco.
Mentre mescoli aggiungi un tuorlo alla volta. Aggiungi la farina e il cacao setacciati alla massa di uova poco a poco, mescolali delicatamente all’impasto con un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati.
Nel frattempo aggiungiamo anche l’acqua. Disporre l’impasto preparato in una tortiera (fondo rivestito con carta da forno) e infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi (funzione alto-basso senza convezione). Dopo la cottura, mettere da parte il pan di spagna a raffreddare completamente ed eliminare la carta.
Crema: Eliminare il succo della pesca e riempirla con acqua fino a 1/2 l.
Dal succo far bollire due budini, aggiungere lo zucchero a piacere e mettere da parte a raffreddare.
Montare il burro fino a renderlo spumoso, continuando a mescolare con il mixer, aggiungere gradualmente il budino raffreddato. Dividere la massa pronta in 2 parti.
Assemblaggio della torta: Disporre il pan di spagna sul fondo della tortiera (rivestita con carta da forno).
Distribuire metà della crema sul pan di spagna. Disporre le delizie sopra la crema e poi mettere sopra il resto della crema.
Poi mettiamo le pesche a fette e versiamo sopra la gelatina. Io ho utilizzato 2 gelatine di arancia sciolte in 3 bicchieri d’acqua.
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Riponete l’impasto in frigorifero, preferibilmente per qualche ora.
Buon appetito!
