Per il pan di spagna, sbattere le uova con lo zucchero.
Aggiungere poi anche il latte ed il burro fuso. Setacciare e mescolare anche la farina, il cacao e il lievito.
Versare il composto in uno stampo (16 cm di diametro) e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.
Sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente, quindi aggiungere gradualmente i restanti 100 g.
Versare il cioccolato su un foglio di carta da forno, livellare bene fino a creare uno strato sottile, quindi arrotolare e lasciare raffreddare in frigorifero.
Preparate ora la crema mescolando in una ciotola il mascarpone, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
Infine aggiungete la panna e amalgamate il composto con una frusta elettrica.
Scolare le amarene e mettere da parte anche lo sciroppo.
Tagliate il pan di spagna e dividetelo in 3 strati uguali.
Assembliamo ora il dolce alternando strati di pan di spagna imbevuto nello sciroppo di amarene, crema al mascarpone, amarene tritate.
Usate la crema per ricoprire completamente la torta.
Decorare con pezzetti di cioccolato, ciuffi di panna e amarene.
