1. Preriscaldare il forno a 160 gradi/s. 5-6. Sciogliere il burro. Separare gli albumi dai tuorli, conservando gli albumi in una ciotola. Grattugiare l’entusiasmo e poi spremere il limone. In un’insalatiera sbattere i tuorli con lo zucchero e sbucciarli. Versare, in quest’ordine, il burro fuso, la farina, l’acqua di fiori, il latte e il succo di limone, mescolare bene con un mixer. Sbattere gli albumi fino ad ottenere una ghiaccia molto soda.
2. Unisci delicatamente gli albumi a neve in più riprese con un cucchiaio (la preparazione non deve risultare troppo schiumosa altrimenti il pan di spagna diventerà denso). Pezzetti di albume vanno lasciati in superficie per formare la crosticina durante la cottura.
3. Versare questo preparato in uno stampo in silicone del diametro di 24 cm. Cuocere per 1 ora. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno 5 ore.
4- Prima di servire, preparate la meringa: montate gli albumi a neve ferma. Quando diventerà spumoso aggiungete poco per volta lo zucchero a velo. Mettete le meringhe in una sac à poche e decorate la torta. Rosolare alla lampada o passare qualche minuto sotto il grill. Grattugiare il limone sulla meringa e servire.
Godere!
