- Preparare la base:
- Frulla i biscotti digestive fino a ridurli in briciole.
- Mescola le briciole di biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Distribuisci il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro 22-24 cm) e pressa bene con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta.
- Metti la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno:
- Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Lava le fragole, elimina il picciolo e frullale con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia.
- In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con 100g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Monta la panna con i restanti 100g di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma.
- Strizza la gelatina e scioglila in un pentolino con un paio di cucchiai di purea di fragole riscaldata (non bollente). Mescola bene fino a scioglierla completamente, poi aggiungi il resto della purea di fragole.
- Incorpora delicatamente la purea di fragole e gelatina al composto di formaggio e zucchero, mescolando bene.
- Aggiungi infine la panna montata, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
- Assemblare la torta:
- Versa il ripieno sulla base di biscotti raffreddata e livella la superficie con una spatola.
- Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando il ripieno si è ben rassodato.
- Preparare la meringa:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa lucida e compatta. Se desideri, aggiungi l’estratto di vaniglia.
- Distribuisci la meringa sulla superficie della torta, creando delle onde decorative con il dorso di un cucchiaio o una spatola.
- Cuocere la meringa:
- Metti la torta con la meringa in forno per circa 5-10 minuti, o fino a quando la meringa è leggermente dorata. Puoi anche usare un cannello per dolci per dorare la meringa.
- Lascia raffreddare leggermente prima di rimuovere la tortiera a cerniera.
- Servire:
- Decora con fragole fresche o fette di fragole prima di servire.
- Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
Questa torta meringata alle fragole è un dessert scenografico e delizioso, perfetto per stupire i tuoi ospiti. Buon appetito!
