Come preparare la torta mimosa
Per preparare il pan di Spagna
Sbattete le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e l’amido di mais setacciati e continuare a mescolare .
Amalgamate bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio . Versate il composto nello stampo di 22 centimetri di diametro rivestito con carta forno o imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 25 minuti .
Per preparare la crema diplomatica
Mescolate i tuorli con la scorza di limone e lo zucchero . Aggiungete un po’ di latte e l’amido di mais e continuate a mescolare. Fate riscaldare il latte e versate il composto di tuorli .
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Mescolate mentre cuocete fino a che la crema non si addensa . Coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare per 1 ora. Versate la panna fresca liquida sulla crema e montate fino a ottenere una crema soffice .
Per la bagna e per assemblare il dolce
Unite il limoncello con l’acqua, versateli in una ciotola con lo zucchero e mescolate . Dividete il pan di Spagna in 3 parti . Raschiate delicatamente dal primo disco tutta la parte marroncina, fino a ottenere una base gialla. Tagliate una parte in piccoli pezzetti da usare per decorare la torta.
Bagnate il primo disco di pan di Spagna con la bagna al limoncello e aggiungete la crema con l’aiuto del sac à poche . Aggiungete il secondo strato, bagnate il disco e farcite con il resto della crema, livellandola bene .
Decorate la torta con i pezzetti di pan di Spagna 19 e fateli aderire anche sui lati. Fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti 20. Prima di servirla potete spolverizzarla con zucchero a velo. La vostra torta mimosa è pronta per essere gustata 21.
Conservazione
Potete conservare la torta mimosa in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta.
