Passo 1
Sgusciate le uova e raccoglietele in una ciotola o nella ciotola di una planetaria
2° passo
Aggiungete lo zucchero semolato poi la scorza di limone grattugiata.
Passaggio 3
Iniziate a montare con le fruste elettriche alla massima velocità. Dopo un minuto aggiungete un cucchiaio di succo di limone e continuate a lavorare per almeno 15 minuti.
Passaggio 4
Nel frattempo setacciare la farina
Passaggio 5
Quando il composto montato avrà quadruplicato il suo volume iniziale, dovrà risultare di colore giallo e consistenza cremosa e spumosa, non liquida.
Passaggio 6
A questo punto aggiungete la farina setacciata
Passaggio 7
Aggiungete un cucchiaio alla volta e mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Passaggio 8
Proseguire fino ad esaurimento di tutta la farina
Passaggio 9
Versare il composto in due stampi di 20 e 16 cm di diametro, perfettamente imburrati e infarinati.
Passaggio 10
Distribuire delicatamente l’impasto per non smontarlo
Passaggio 11
Cuocere i pan di spagna a 170°C per circa 50 minuti, facendo attenzione a non aprire mai il forno prima dei 40 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella.
Preparazione della crema diplomatica:
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