Passaggio 12
Versare il latte in un pentolino
Passaggio 13
Aggiungete tutta la scorza di un limone, facendo attenzione a non togliere nemmeno la parte bianca più amara. Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore il latte.
Passaggio 14
Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta a mano.
Passaggio 15
Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate ancora per amalgamare il tutto.
Passaggio 16
Quando il latte sarà quasi bollente, toglietelo dal fuoco e versate il composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare.
Passaggio 17
Riportate sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema di buona consistenza.
Passaggio 18
Versate la crema pasticcera in un vassoio o in un contenitore di vetro largo e basso, distribuitela e copritela a contatto con pellicola trasparente. Lasciarlo raffreddare completamente.
Passaggio 19
Nel frattempo montate la panna fredda con le fruste elettriche finché non diventerà soda e spumosa.
Passaggio 20
Trasferite la crema pasticcera ormai fredda in una ciotola pulita, quindi incorporatevi la panna montata, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Tenete la crema da parte.
Passaggio 21
Eliminate la crosticina scura dal pan di spagna piccolo e ricavate tanti cubetti nella mollica. Per lo sciroppo, portare a bollore l’acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il rum. Lasciate raffreddare.
Come assemblare e decorare la torta mimosa:
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