Il giorno prima preparate il biscotto: Preriscaldate il forno a 200°C. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale poi aggiungere poco per volta lo zucchero. Incorporate molto delicatamente nella spatola i tuorli, poi la farina setacciata e il cacao.
Versate il composto su una teglia ricoperta con carta da forno e infornate per 10 minuti. Sfornare, coprire con un canovaccio umido per mantenere la torta morbida e lasciare raffreddare. Quando il biscotto sarà freddo, tagliate un disco della misura circa del vostro cerchio di pasta (20 cm).
La feuillantine:
Rivestire il cerchio con il rodoide quindi disporre il tutto su un piatto. Posiziona il biscotto sul fondo del cerchio. Prenotare.
Sciogliere i cioccolatini a bagnomaria quindi aggiungere le gavotte sbriciolate. Mescolare bene quindi versare sul biscotto e premere con il dorso di un cucchiaio. Prenotare in un luogo fresco.
Mousse alla Nutella:
Mettete ad ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Nel frattempo montate la panna ben fredda con il mascarpone e un pizzico di sale. Quando sarà sodo aggiungete lo zucchero e continuate a montare.
Scaldate il latte poi aggiungete la gelatina strizzata e la Nutella. Mescolare bene quindi incorporare delicatamente la panna montata. Versare nel cerchio della feuillantine e livellare bene la superficie. Conserva il dolce nel congelatore fino al giorno della degustazione.
La glassa:
Nel D-Day: prepara la glassa. Ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda. Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero. Aggiungete il cacao, mescolate bene e portate nuovamente a bollore. Aggiungete la gelatina e la panna quindi lasciate raffreddare leggermente.
Togliete il dolce dal freezer, eliminate il cerchio e il rodoide e posizionatelo su una griglia (mettete sotto della carta da forno per facilitare la pulizia). Versate la glassa ancora calda sul dolce e frullatela velocemente. Potete anche preparare una semplice ganache come glassa.
Disporre la torta sul piatto da portata, decorare con qualche pallina di cioccolato o granella di nocciole e mettere da parte in frigorifero.
