Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). Rivestire una teglia da 22-24 cm di diametro con carta da forno oppure ungerla con il burro.
Separare i tuorli dagli albumi. Mettete gli albumi in una ciotola e i tuorli in un’altra.
Montare gli albumi:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Devono essere lisci e lucidi, senza grumi.
Preparazione della massa di formaggio:
Aggiungere lo zucchero e l’estratto di vaniglia ai tuorli e sbattere fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere poi la ricotta e il burro fuso e mescolare bene.
Aggiungere gradualmente il lievito, mescolando continuamente fino a ottenere un composto liscio.
Combinazione di ingredienti:
Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve al composto di ricotta. Utilizzare una spatola per mescolare delicatamente gli ingredienti, facendo attenzione a non rompere la schiuma, in modo che la torta rimanga leggera e soffice.
Cottura al forno:
Versare la massa finita nello stampo preparato. Infornare e cuocere per circa 30-40 minuti, fino a quando la torta sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito nel dolce non uscirà pulito.
Dopo la cottura, lasciate la torta nel forno per qualche minuto, poi sfornatela e fatela raffreddare.
Suggerimenti per servire e conservare:
Come servire: la torta nuvola è ottima servita calda o a temperatura ambiente. Potete servirli con la vostra frutta preferita, panna montata o delicato sciroppo d’acero. È perfetto come dessert dopo cena, ma anche come spuntino con il caffè.
Conservazione: conservare la torta in un contenitore ermetico per mantenerne l’umidità e la sofficità. Può essere conservato a temperatura ambiente per 2-3 giorni, in frigorifero fino a 5 giorni.
Varianti:
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