- Preparazione del roux:
- Inizia preparando un roux. In una pentola a fuoco medio, sciogli il burro.
- Aggiungi la farina e mescola bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella omogenea. Cuoci il roux per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Preparazione della base:
- Versa gradualmente il latte caldo nel roux, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci la salsa bianca finché non si addensa leggermente, assicurandoti di continuare a mescolare. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata a piacere.
- Aggiungi il formaggio grattugiato alla salsa bianca e mescola fino a quando non si sarà completamente fuso. Lascia raffreddare leggermente.
- Montaggio delle uova:
- Nel frattempo, separa le uova in tuorli e albumi. Monta gli albumi a neve ferma utilizzando un mixer elettrico o una planetaria.
- Unione degli ingredienti:
- Aggiungi i tuorli d’uovo leggermente sbattuti al composto di formaggio e mescola bene fino a ottenere una miscela uniforme.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve nella base di formaggio, facendo attenzione a non smontarli.
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