Tortano: la ricetta della torta rustica a lievitazione naturale della tradizione campana
Come preparare il torteno:
Passaggio 1
Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente con un cucchiaino di zucchero
Passo 2
Raccogliere la farina in una ciotola e aggiungere gradualmente il lievito sciolto, versandolo lentamente
Passo 3
A questo punto aggiungete il sale, una generosa grattugiata di pepe, il formaggio grattugiato e lo strutto sbriciolato. Mescolare bene.
Passaggio 4
Trasferire il composto su una superficie di lavoro e impastare finché non apparirà liscio
Passo 5
Formare un panetto e metterlo a lievitare in una ciotola, coperta con pellicola trasparente, in un luogo riparato, per circa 2 ore.
Passaggio 6
Lessare le uova in acqua per 8-10 minuti dopo l’ebollizione, quindi raffreddarle sotto l’acqua corrente fredda e sbucciarle.
Passo 7
Tagliate la provola e il salame a cubetti. Prendete poi ogni uovo e tagliatelo in 4 quarti
Passaggio 8
Lavorare nuovamente l’impasto quando avrà raddoppiato il suo volume
Passo 9
Rovesciatela su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetela con il mattarello. in modo da ottenere un rettangolo spesso da 1 a 2 cm.
Passo 10
Spalmate sul rettangolo di pasta il pecorino grattugiato, poi i cubetti di salame e provolone, infine gli spicchi d’uovo.
Passo 11
Iniziando dal lato lungo del rettangolo, stendete l’impasto fino a formare un rotolo stretto.
Passo 12
Ungete uno stampo per ciambella del diametro di 22-24 cm con lo strutto e disponetevi il rotolo unendo le estremità. Copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa un’ora.
Passo 13
Togliete la pellicola e spennellate la superficie con un goccio di latte. Cuocere poi in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
Passo 14
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nel suo stampo
Passo 15
Sformare la torta e servirla a fette
Conservazione:
Il tortano si conserva a temperatura ambiente fino a 4 giorni, ben coperto con pellicola, in un luogo fresco.
