Preparare le verdure:
scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota grattugiata e il peperone a dadini. Rosolare finché le verdure non saranno ammorbidite, circa 3-4 minuti.
Aggiungere le zucchine tritate o grattugiate e friggerle per altri 2-3 minuti fino a quando saranno leggermente morbide.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate soffriggere per un altro minuto.
Preparate il composto di uova:
in una ciotola sbattete le uova con il latte e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo aiuterà ad addensare un po’ il composto.
Condire il composto di uova con sale, pepe e paprika.
Unire e cuocere:
Versare il composto di uova sulle verdure saltate in padella. Mescolare delicatamente fino a quando combinato.
Cuocete il composto per qualche minuto senza mescolare finché le uova non inizieranno a depositarsi sui bordi.
Aggiungi formaggio ed erbe aromatiche:
cospargi uniformemente il formaggio grattugiato sulle uova fritte e sulle verdure.
Copri la padella con un coperchio, riduci la fiamma al minimo e cuoci finché le uova non saranno completamente solidificate e il formaggio sciolto, circa 3-5 minuti.
Preparare la salsa allo yogurt:
mentre le uova cuociono, in una piccola ciotola, unire lo yogurt, la maionese, l’aglio tritato e un po’ di aneto tritato. Condire con sale e pepe a piacere.
Per partecipare:
Quando le uova saranno cotte e il formaggio sciolto, cospargere il piatto con prezzemolo o coriandolo tritati.
Servire caldo, con salsa di yogurt e aglio.
Suggerimenti:
Variazioni: puoi aggiungere al piatto altre verdure come spinaci o funghi per più sapore e sostanze nutritive.
Suggerimenti per servire: questo piatto può essere servito da solo o con una fetta di pane croccante o quinoa cotta per un pasto abbondante.
