Preparate la crema: per farla scaldate il latte in un pentolino, ma non portatelo a bollore. A parte sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola.
Nel latte riscaldato e non bollito, ma sul fuoco, aggiungere la massa risultante, mescolando continuamente.
Quando la massa sarà diventata omogenea, lasciatela raffreddare, aggiungete il burro a temperatura ambiente e mescolate.
Preparare la glassa. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la panna acida, lo zucchero e il cacao. Mescolando continuamente, portate il composto fino a che liscio.
Una volta che l’impasto si sarà completamente raffreddato, farcitelo con la crema nel modo che più vi aggrada: potete tagliare l’éclair a metà, spalmare la crema e coprire semplicemente con l’altra metà, oppure potete fare un piccolo foro e aggiungere la crema utilizzando una spatola. sac à poche.
Versare la glassa sopra gli éclair.
Buon appetito!
