Prepara le zucchine:
Lava le zucchine e tagliale a metà per il lungo.
Con un cucchiaino, scava delicatamente la polpa interna delle zucchine, lasciando circa 1 cm di bordo. Metti da parte la polpa scavata.
Prepara il ripieno:
In una padella, scalda un po’ d’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando sono trasparenti.
Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a quando è ben rosolata.
Aggiungi la polpa di zucchina tritata, cuoci per qualche minuto e poi togli dal fuoco.
In una ciotola, mescola la carne cotta con l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato e le erbe aromatiche. Regola di sale e pepe.
Riempi le zucchine:
Riempie ogni metà di zucchina con il composto di carne, premendo leggermente per compattarlo.
Cuoci le zucchine:
Disponi le zucchine ripiene in una teglia da forno leggermente unta d’olio.
Se ti piace, aggiungi un po’ di salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro sopra le zucchine ripiene.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 30-40 minuti, o fino a quando le zucchine sono tenere e il ripieno è ben cotto e dorato.
Servi:
Lascia raffreddare leggermente prima di servire. Puoi accompagnare le zucchine ripiene con una fresca insalata o con del riso per un pasto completo.
Le zucchine ripiene al forno sono un piatto versatile che può essere adattato ai tuoi gusti, aggiungendo ad esempio altri ingredienti come funghi, olive o pinoli nel ripieno. Buon appetito!
