- Preparazione delle zucchine:
- Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotatele con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la buccia. Mettete da parte la polpa che avrete estratto.
- Cottura delle zucchine:
- Mettete le zucchine svuotate in una pentola con acqua leggermente salata e cuocetele per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno appena tenere ma non troppo morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Preparazione del ripieno:
- In una ciotola capiente, mescolate la ricotta fresca con il parmigiano grattugiato, l’uovo, l’aglio tritato e il prezzemolo fresco. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Se desiderate una consistenza più densa, potete aggiungere un po’ di pangrattato al ripieno.
- Riempimento delle zucchine:
- Prendete le zucchine svuotate e riempitele generosamente con il composto di ricotta preparato, distribuendolo uniformemente tra tutte le metà di zucchina.
- Cottura in forno:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Ungere leggermente una teglia da forno con olio extravergine d’oliva e sistemare le zucchine ripiene sulla teglia.
- Se desiderate, spolverizzate le zucchine con un po’ di formaggio grattugiato o pangrattato per formare una crosticina croccante sulla superficie.
- Cottura finale:
- Infornate le zucchine ripiene e cuocetele per circa 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno sarà riscaldato e la superficie delle zucchine sarà dorata.
- Servizio:
- Una volta cotte, sfornate le zucchine ripiene di ricotta e lasciatele riposare per qualche minuto prima di servire.
- Potete guarnire le zucchine con un filo di olio extravergine d’oliva e un po’ di prezzemolo fresco tritato prima di portarle in tavola.
Queste zucchine ripiene di ricotta sono un piatto vegetariano gustoso e nutriente, perfetto da servire come piatto principale accompagnato da contorni leggeri o insalata fresca. Buon appetito!
