Ingredienti :
2 MELANZANE LUNGHE E TONDE da circa 800 gr
RISO CARNAROLI O VIALONE NANO 200 gr
POLPA DI POMODORO 300 grammi
CIPOLLA DORATA 1/2
VINO BIANCO 150 ml
ACQUA BOLLENTE O BRODO VEGETALE circa 500 ml
PARMIGIANO GRATUITO 5 cucchiai
PROVOLA A DUBETTI 200 gr
SALDI qb
FOGLIE DI BASILICO FRESCO qb
OLIO DI ARACHIDI PER FRITTURA 500 ml
Come preparare le melanzane ripiene di riso:
Passo 1
Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, senza eliminare il gambo verde, dividetele nel senso della lunghezza.
2° passo
In questo modo otterrete due metà perfettamente uguali.
Passaggio 3
Con la punta di un coltello incidete le melanzane tutt’intorno per eliminare la polpa centrale, creando così una sorta di barchetta.
Passaggio 4
Rimuovere con attenzione la polpa.
Passaggio 5
Tagliare la polpa in piccoli pezzi.
Passaggio 6
Scaldare abbondante olio di arachidi.
Passaggio 7
Immergere i pezzi di melanzane
Passaggio 8
Friggere a fuoco vivace fino a doratura.
Passaggio 9
Scolate le melanzane a pezzetti e trasferitele su un piatto con carta assorbente per friggere; aggiungete un pizzico di sale e lasciate raffreddare.
Passaggio 10
Friggere le teglie di melanzane a fuoco medio in modo che cuociano bene senza bruciare la pelle.
Passaggio 11
Scolate le melanzane e disponetele su un foglio di carta assorbente.
Passaggio 12
Ora occupatevi della cottura del riso. Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungete la cipolla tagliata a dadini e fatela rosolare leggermente.
Passaggio 13
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare finché i chicchi non diventeranno lucidi.
Passaggio 14
Sfumare con vino bianco e alzare la fiamma.
Passaggio 15
Aggiungere la polpa di pomodoro.
Passaggio 16
Inizia a versare il brodo.
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