Dopo molti tentativi, sia riusciti che meno riusciti, ho trovato un modo semplice e affidabile per appassire e conservare i pomodori.
Scegliamo pomodori molto maturi, di piccola dimensione e di consistenza carnosa. Il rosso, il lampone o il giallo andranno bene.
Vorrei sottolineare che tutti i pomodori saranno saporiti, non necessariamente carnosi e maturi. Sono adatti anche quelli verde chiaro con sfumature verdi e saranno meno dolci, il che è importante per le persone che controllano i livelli di zucchero e il peso.
Potete utilizzare anche pomodori grandi tagliandoli lateralmente in modo che la buccia rimanga sul fondo della fetta. Le parti rifilate dei pomodori grandi possono essere utilizzate per altri prodotti in scatola o per produrre succhi.
Eliminate il centro dei pomodorini con un cucchiaino. Non taglio il punto in cui il pomodoro è attaccato al gambo, perché ciò non influisce sul risultato finale: tutto viene asciugato e non infeltrito, il che fa risparmiare tempo.
Ho provato ad asciugare con e senza mezzo. I pomodori hanno un sapore migliore con il centro. Per eliminare l’umidità in eccesso potete semplicemente rompere l’integrità delle metà con un cucchiaio e scolare il liquido se i pomodori sono molto succosi.
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