Preparare le patate:
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata finché saranno tenere.
Scolare e schiacciare le patate con lo schiacciapatate o con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare.
Preparazione dell’impasto:
Sciogliere il lievito di birra fresco in poca acqua tiepida con lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché il lievito non si attiva e forma una schiuma.
In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale fino.
Aggiungere le purè di patate raffreddate alla farina e mescolare.
Versare il lievito attivo e l’olio extra vergine di oliva. Iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Continuate ad impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.
Primo lievito:
Formate una palla con l’impasto, mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio e coprite con un panno umido o pellicola trasparente.
Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 o 2 ore o fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Preparazione della Focaccia:
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