Il tiramisù è senza dubbio uno dei dolci più amati e rappresentativi della tradizione italiana. La sua crema soffice e avvolgente, unita al contrasto di sapori del caffè e dei savoiardi, lo rende un dessert irresistibile in qualsiasi occasione. La ricetta classica, preparata con mascarpone, uova fresche e caffè, è semplice ma ricca di gusto. Prepariamolo insieme!
Ingredienti:
Per la crema al mascarpone:
500 g di mascarpone
4 uova medie (oppure tuorli e albumi pastorizzati in brick)
100 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure vanillina o bacca di vaniglia)
Inoltre:
250 g di savoiardi (circa)
200 ml di caffè (a temperatura ambiente)
q.b. cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
Preparazione:
Preparate la crema al mascarpone:
Per preparare il tiramisù classico, iniziate con la crema al mascarpone. Se usate uova fresche, dividi gli albumi dai tuorli. È fondamentale fare attenzione a non contaminare gli albumi con qualche goccia di tuorlo, altrimenti non monteranno correttamente. Montate gli albumi con metà dello zucchero fino a ottenere un composto lucido e fermo. In un altro recipiente, montate i tuorli con la restante parte dello zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete il mascarpone ai tuorli montati, mescolando delicatamente con una spatola per ottenere una crema liscia e omogenea. Infine, incorporate delicatamente gli albumi montati, facendo attenzione a non smontarli, per mantenere la leggerezza della crema.
Preparare il caffè:
Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Se preferite un tocco in più, aggiungete un cucchiaio di rum al caffè, che darà al tiramisù un sapore più intenso e aromatico.
Assemblaggio del tiramisù:
Immergete i savoiardi nel caffè freddo, un po’ alla volta, facendo attenzione a non inzupparli troppo per evitare che diventino troppo morbidi. Disponeteli uno strato alla volta sul fondo di una teglia. Coprite con uno strato di crema al mascarpone, livellandola con una spatola. Ripetete l’operazione alternando savoiardi e crema fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema al mascarpone.
Decorazione e riposo:
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