Ingredienti
PER L’IMPASTO
FARINA 00
500 g
ACQUA
300 ml
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
25 g
SALE
15 g
ZUCCHERO PER CASSERUOLA
1 cucchiaino
PER IL RIPIENO
SCAMORZA
250 g
SALAME NAPOLETANO
250 g
PROVOLONE DOLCE
150 g PROSCIUTTO
COTTO
150 g
CACIOTTA
100 g
PECORINO GRATTUGIATO
100 g
UOVA
9
PEPE q.b.
SALE q.b.
TI SERVONO ANCHE FARINA 00 q.b. STRUTTO q.b. OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA q.b. La pizza chiena, o ripiena, è una deliziosa e gustosa torta salata, tipica della tradizione pasquale napoletana. Preparato solitamente il Venerdì Santo e consumato poi all’inizio del pranzo festivo, è costituito da un involucro di pasta di pane riccamente farcito con ingredienti tipici delle tavole dell’epoca, come uova, salame napoletano, pecorino grattugiato, prosciutto cotto a pezzetti e formaggi a cubetti.
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