Ingredienti :
PER LA PASTA FRESCA ALL’UOVO:
FARINA 0 300 grammi
UOVO 3
SALE q.b.
PER IL RIPIENO:
POLPA DI VITELLO 100 grammi
LONZA DI MAIALE (O SPALLA) 100 grammi
PETTO DI CAPPONE 100 grammi
PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 grammi
VINO ROSSO 50 ml
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 2 cucchiai
CAROTA 1
CIPOLLA 1
SEDANO 1 costa
UOVO q.b.
NOCE MOSCATA q.b.
VENDITA q.b.
BABY q.b.
NE HAI BISOGNO ANCHE TU:
BRODO DI MANZO q.b.
FARINA q.b.
Come preparare i cappelletti in brodo:
Passaggio 1
Preparare il ripieno: tagliare la carne a cubetti
Passaggio 2
Pulite la carota, il sedano e la cipolla e tagliateli a cubetti regolari
Passaggio 3
Versate le erbe aromatiche in una padella con l’olio extravergine di oliva e fatele soffriggere dolcemente.
Passaggio 4
Aggiungi la carne
Passaggio 5
Lasciarlo rosolare bene a fuoco basso
Passaggio 6
Bagnare con vino rosso e lasciare sfumare.
Passaggio 7
Coprite con un coperchio e fate cuocere la carne per circa 40 minuti, o finché sarà tenera: poi aggiustate di sale e pepe, togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Passaggio 8
Trasferisci la carne ormai calda nella ciotola di un frullatore
Passaggio 9
Aggiungi l’uovo
Passaggio 10
Aggiungi il parmigiano
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