Come preparare il carpaccio di polpo:
Passaggio 1
Sciacquare accuratamente il polpo, già eviscerato e pulito. Pulite le carote, la cipolla, il sedano, l’aglio e il prezzemolo.
Passaggio 2
Raccogliere le verdure con i grani di pepe in una pentola capiente. Aggiungete abbondante acqua fredda, poi rimettete sul fuoco e portate a bollore.
Passaggio 3
Tenendo il polpo per la testa, immergete prima i tentacoli in acqua bollente per 5-6 volte, in modo che si arriccino, poi immergete il mollusco e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 30 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua, senza togliere il coperchio.
Passaggio 4
Quando il polpo sarà ben caldo, dividete tra loro i tentacoli e tagliate a pezzetti la testa.
Passaggio 5
Taglia una bottiglia di plastica a metà lunghezza.
Passaggio 6
Riponete la bottiglia tagliata in un contenitore, poi cominciate ad inserire un pezzo di polpo alla volta, pressandolo bene con un pestello o un mestolo. Durante questa operazione si formerà acqua; Scolatene una parte, ma non eliminatela del tutto, poiché contiene collagene fondamentale per la buona riuscita del carpaccio.
Passaggio 7
Una volta che non avrete più pezzi di polpo da inserire, effettuate dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino ad arrivare al mollusco.
Passaggio 8
Ripiegare i bordi su se stessi, in modo da richiuderli sopra il polpo.
Passaggio 9
Sigillare i bordi con un foglio di pellicola trasparente.
Passaggio 10
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