- Preparare la base:
- Sbriciola i biscotti digestive in un mixer fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia.
- Aggiungi il burro fuso ai biscotti sbriciolati e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto di biscotti e burro in una tortiera a cerniera (diametro 22-24 cm) e pressa bene con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta.
- Metti la base in frigorifero a rassodare mentre prepari la crema.
- Preparare la crema al limone:
- Metti in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti. Se usi la gelatina in polvere, segui le istruzioni sulla confezione per reidratarla.
- In una ciotola grande, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi la scorza grattugiata e il succo dei limoni, e l’estratto di vaniglia se lo usi, e mescola bene.
- Monta la panna fresca a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema di formaggio.
- Sciogli la gelatina in 2-3 cucchiai di acqua calda (se usi la gelatina in fogli, strizzala bene prima di scioglierla). Lascia intiepidire e aggiungila alla crema, mescolando bene per distribuirla uniformemente.
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