La ciaramicola è un dolce tipico della tradizione umbra, in particolare di Perugia, che si prepara a Pasqua, assieme agli altri dolci del periodo. Si tratta di una soffice ciambella di colore rosso, conferito dall’aggiunta di alchermes, un liquore dalla gradazione alcolica bassa, ma molto aromatico: viene ricoperta con una meringa bianca e decorata con confettini colorati.
Questa preparazione nasce addirittura nel Quattrocento, come inno alla città di Perugia: i suoi colori – rosso e bianco – richiamano lo stemma cittadino, mentre la forma originaria, con 5 gobbe, simboleggiava i 5 rioni della città. Tutt’oggi, nonostante il dolce si cuocia in un normale stampo da ciambella, conserva intatto il suo valore per i perugini.
Il nome ciaramicola deriva, secondo alcuni, da ciara, ossia “chiara”, come il colore della meringa bianca che la ricopre. Secondo altri, deriverebbe invece da ciarapica, termine dialettale umbro per indicare la cinciallegra”, un uccellino colorato che annuncia l’arrivo della primavera.
Altri ancora affermano che venga da ciaramella, in riferimento alla forma circolare del dolce. Si narra, inoltre, che in passato fosse il dolce che le promesse spose regalavano al futuro marito, in occasione di Pasqua.
La preparazione prevede ingredienti semplici e facilmente reperibili: basterà realizzare la ciambella aromatizzata all’alchermes e passare poi alla meringa che, una volta lucida e compatta, ricoprirà il dolce e dovrà asciugarsi in forno a bassa temperatura. Come da ricetta originale, noi utilizziamo lo strutto per rendere l’impasto della torta ancora più soffice, ma puoi sostituirlo con il burro per un risultato dal sapore più delicato.
Scopri come preparare la ciaramicola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altre delizie del periodo, come la pizza dolce di Pasqua e il casatiello dolce.
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