Anche le solite cotolette fatte in casa possono essere migliorate abbandonando gli ingredienti tradizionali a favore dei consigli di chef esperti. Questi professionisti sostengono che l’approccio standard alla cottura delle costolette può essere notevolmente migliorato eliminando alcuni dei componenti abituali.
Ottimizzare la composizione delle cotolette
Gli chef sono divisi sulla questione uova nelle polpette: un tempo le uova erano considerate un elemento necessario per aggiungere volume aggiungendo il pane, ma oggi, se si salta il pane, le uova non possono che sminuire la succosità del piatto. Alcuni cuochi preferiscono utilizzare solo il tuorlo per mantenere l’umidità della carne macinata.
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