La colomba è un lievitato tipico di Pasqua, un dolce della tradizione italiana che, insieme alle uova di cioccolato e alla pastiera napoletana, non può mancare durante le festività pasquali. Esistono diverse ipotesi sulla nascita della colomba pasquale, ma una delle più accreditate vuole che sia nata nei primi del ‘900 a Milano, ad opera di un’azienda dolciaria che realizzò un impasto simile a quello del panettone ma caratterizzato da una croccante glassa di mandorle in superficie.
Divenuta con il tempo simbolo di pace, la colomba può essere sviluppata nei supermercati o pasticcerie, ma se fatta in casa risulta ancor più buona, profumata e soprattutto genuina. La ricetta classica prevede un doppio impasto e l’impiego del lievito madre, oltre che il raffreddamento a testa in giù in modo da mantenere intatta la cupola del lievitato. Con alcuni accorgimenti, tuttavia, si può preparare in casa una colomba di Pasqua dalla mollica morbida e ben alveolata, che non avrà nulla da invidiare a quelle artigianali da pasticceria.
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