La nostra ricetta è a prova di riproduzione casalinga, talmente facile da fare che è adatta anche per chi ha poca dimestichezza con i lievitati. Pur mantenendo il doppio impasto, infatti, abbiamo utilizzato il lievito di birra, che si può acquistare in tutti i supermercati, realizzando una colomba che non ha bisogno di riposo a testa in giù e rimane soffice a lungo. Si tratta comunque di una preparazione lunga, che prevede circa 30 ore di lievitazione totale, comprese dalle 16 alle 20 ore di maturazione in frigorifero, necessarie per ottenere un impasto arioso e leggero. Il risultato, però, ti ripagherà dell’impegno: soffice e profumata, la tua colomba conquisterà tutti al primo morso. Noi abbiamo scelto di aggiungere, oltre all’uvetta, anche arancia, cedro e limone canditi, che donano umidità all’impasto e fanno sì che la colomba rimane soffice per diversi giorni, ma se non ti piacciono puoi ometterli e utilizzare soltanto l’uvetta .
Il segreto per ottenere un lievitato alto con una perfetta alveolatura interna sta nella fase di incordatura, che dev’essere eseguita con l’aiuto di una planetaria. Impastare a mano è infatti possibile, ma far incordare con la sola forza delle braccia un impasto di questo tipo richiede molto tempo ed esperienza, e il risultato finale potrebbe non essere altrettanto soddisfacente. È fondamentale che l’impasto non si riscaldi troppo durante questa fase, perché una temperatura elevata farebbe disattivare il lievito; se noti che si sta scaldando, spegni l’impastatrice e sposta il tutto su un piano di lavoro freddo, meglio se in marmo, lasciandolo riposare per qualche minuto. Capirai che l’impasto è perfettamente incordato quando sarà liscio e non appiccicoso, ma soprattutto quando formerà il cosiddetto velo, ovvero quando tirandone una parte questa risulterà semitrasparente, senza tuttavia staccarsi dal resto.
Dopo la lievitazione non ti resterà che dividere in due l’impasto e disporlo in uno stampo per colomba in carta – la nostra ricetta è per uno stampo da 750 gr, ma se ne troverai uno da 1 kg dovrai semplicemente aumentare tutti gli ingredienti di 1 /3 – in modo da riprodurre ali e corpo della colomba.
Scopri come preparare una colomba pasquale a regola d’arte seguendo passo passo procedimento e consigli: perfetta per concludere in bellezza il menù di Pasqua, è talmente buona che finirà subito, ma se proprio dovesse avanzare potrai riutilizzarla in una delle nostre ricette per riciclare la colomba.
Se hai dimestichezza con i lievitati puoi cimentarti nella preparazione della colomba con lievito madre, oppure provare alcune delle varianti più golose di questo dolce della tradizione, come la colomba al cioccolato o la versione salata senza lievitazione.
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