A loro volta le verdure devono essere sbollentate per non perdere le loro sostanze nutritive ed evitare che si contaminino. Sbollentare le verdure significa che mantengono il loro colore naturale e la loro consistenza per evitare cattivi odori, sapori o colori indesiderati. Permette inoltre un’elevata qualità igienica, previene la formazione di microrganismi ed elimina l’ossigeno rimasto nei tessuti (è questo che genera ossidazione durante la conservazione).
Squamare le verdure
Una volta pulite e tagliate le verdure, vanno immerse in acqua bollente per 1-3 minuti (se è una verdura morbida ci vuole meno tempo di una più dura) e poi vanno immerse, subito, in acqua molto fredda per tagliare l’ebollizione
L’operazione va ripetuta con ogni verdura che si prepara, non è utile utilizzare sempre la stessa acqua o utilizzare cubetti di ghiaccio. Successivamente vanno asciugati con carta da cucina e poi confezionati. È importante che si asciughino perché, se si congelano bagnati, l’effetto del congelatore li brucerà.
Quando si toglie una verdura dal congelatore o dal congelatore, è importante che sia cotta perché, anche se i passaggi sono eseguiti correttamente, è necessario cuocerla prima per poter eliminare il freddo e consumarla come se fosse appena acquistata .
È importante che le verdure congelate siano in buone condizioni. Le verdure ammaccate o con gradini in cattive condizioni influiranno sull’intero alimento.
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