Come preparare il chorizo fatto in casa
Per il ripieno:
Innanzitutto la carne e il grasso di maiale vengono passati in un unico passaggio attraverso una tritacarne dotata di un disco spesso.
Poi lo conserviamo in frigorifero per ottenere un buon grado di freddo.
Nel frattempo aggiungete il sale e tutte le spezie in un contenitore capiente.
Aggiungiamo anche il vino, mescoliamo bene e poi versiamo il tutto sulla carne macinata.
Successivamente mescoleremo e impastiamo energicamente fino a quando tutto sarà integrato, la chiave è ottenere una consistenza pastosa. Ricordiamoci che la impastiamo solo per pochi minuti ed è fondamentale anche il freddo che riceve la carne.
Per la salsiccia:
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