1. Il colore
Il primo consiglio per aiutarti a riconoscere la pasta di buona qualità è il suo colore, che solitamente puoi dare un’occhiata attraverso le scatole vendute nei negozi di alimentari. Quando una pasta secca appare troppo gialla, solitamente indica che, durante la sua preparazione, è stata essiccata ad altissime temperature in brevissimo tempo: 248°F invece dei soliti 176°F-194°F, e questo farà comportano un sapore amaro una volta cotti. Ciò significa che non è stato lasciato asciugare naturalmente. Il colore della pasta di buona qualità deve essere giallo paglierino, il che indica che la pasta è stata essiccata naturalmente, da poche ore fino a 24 ore, alla giusta temperatura sopra menzionata.
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