Preparare la crema pasticcera:
- Scaldare il latte:
- In un pentolino, scalda il latte con il baccello di vaniglia (inciso per lungo) o l’estratto di vaniglia. Porta il latte quasi a ebollizione, poi toglilo dal fuoco e lascia in infusione per qualche minuto.
- Mescolare i tuorli:
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
- Unire gli ingredienti:
- Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte caldo. Versa lentamente il latte caldo nella miscela di tuorli, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la crema:
- Trasferisci il composto di nuovo nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a che la crema si addensa. Una volta addensata, rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare coprendo la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina.
Preparare i cornetti:
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