FASE 1: PREPARAZIONE DELLA LIEVITAZIONE MADRE
In un’insalatiera mescolate 70 g di farina 0 con 70 g di acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra.
Raddoppiate il volume del composto, poi aggiungete il resto della farina.
FASE 2: CREAZIONE DELL’IMPASTO
Mescolare tutti gli altri ingredienti per l’impasto: uova, zucchero e latte.
Lavorare l’impasto finché non diventa denso.
Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, pochi pezzetti alla volta.
Aggiungere sale e scorza di limone.
Infine, aggiungete l’estratto di vaniglia.
FASE 3: FORNIRE L’IMPASTO
Continuate a lavorare l’impasto finché non diventerà liscio e filante. Per farlo è possibile utilizzare una planetaria.
Formare una palla con l’impasto e lasciarlo lievitare per 2 o 3 ore, o fino al raddoppio del suo volume.
FASE 4: PRONTO PER L’USO
Una volta raddoppiato di volume l’impasto è pronto per essere utilizzato per i nostri Cornetti.
FASE 5: DIVIDERE L’IMPASTO
Dividere l’impasto in 8 pezzi uguali.
FASE 6: FORMA L’IMPASTO
Formate con ogni pezzo una palla e lasciatela riposare per 10 minuti.
FASE 7: STENSIONE DELL’IMPASTO
Stendete parzialmente ciascuna pallina aiutandovi con il mattarello su una superficie leggermente infarinata.
Lasciare riposare l’impasto per altri 10 minuti.
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