Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non diventa schiumoso.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola grande (o nella ciotola di una planetaria), mescola la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone (se usata).
Aggiungi le uova, l’estratto di vaniglia e il latte con il lievito. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il burro a pezzetti poco alla volta, continuando a impastare fino a quando l’impasto è liscio e morbido. Se usi una planetaria, impasta a velocità media per circa 10 minuti.
Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Preparazione del burro per la sfogliatura:
Mentre l’impasto lievita, prepara il burro per la sfogliatura. Metti il burro tra due fogli di carta da forno e stendilo con un matterello fino a ottenere un rettangolo di circa 20×25 cm. Riponi in frigorifero.
Sfogliatura:
Una volta che l’impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata e stendilo in un rettangolo di circa 40×25 cm.
Posiziona il rettangolo di burro al centro dell’impasto e ripiega i lati dell’impasto sopra il burro, sigillando bene i bordi.
Stendi l’impasto in un rettangolo di circa 60×30 cm e poi piegalo in tre come una lettera. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 30 minuti.
Ripeti la piegatura e il riposo in frigorifero altre due volte, per un totale di tre pieghe.
