- Preparare le melanzane:
- Taglia le estremità delle melanzane e sbucciale, se desideri. Tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro.
- Salare e scolare:
- Disponi le fette di melanzane su un tagliere e cospargile leggermente di sale. Questo aiuterà a eliminare l’amaro e l’umidità delle melanzane. Lasciale riposare per circa 30 minuti.
- Dopo 30 minuti, sciacqua le fette di melanzane sotto acqua corrente e asciugale con carta assorbente per eliminare il sale e l’umidità.
- Preparare le cotolette:
- Prepara tre piatti poco profondi: uno con farina, uno con uova sbattute e uno con pangrattato mescolato con parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato condito. Premi leggermente il pangrattato sulla melanzana per farlo aderire bene.
- Friggerle:
- In una padella capiente, scalda abbondante olio a circa 170-180°C.
- Friggi le cotolette di melanzane, poche per volta, fino a quando sono dorate e croccanti su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato.
- Una volta cotte, trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Servire:
- Servi le cotolette di melanzane calde, magari accompagnate da una salsa di pomodoro fresco o una maionese aromatizzata.
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