Le cotolette di zucchine sono un’ottima alternativa alle tradizionali cotolette di carne. Sono leggeri, ricchi di sapore e allo stesso tempo facilissimi da preparare. Grazie alla combinazione di zucchine e additivi, le cotolette risultano croccanti fuori e tenere dentro. Sono perfetti come cena vegetariana, spuntino o aggiunta alle insalate.
Ingredienti:
2 zucchine medie
1 uovo
1/2 tazza di pangrattato (può essere sostituito con farina d’avena per una versione senza glutine)
2-3 cucchiai di formaggio grattugiato (es. parmigiano, mozzarella o feta)
1/4 tazza di formaggio tritato basilico fresco (o aneto)
1 spicchio d’aglio tritato finemente
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino pepe
1/2 cucchiaino di paprika dolce (facoltativo)
Olio d’oliva (per friggere)
Preparazione:
Preparazione delle zucchine:
Lavare le zucchine e tagliare entrambe le estremità. Grattugiateli su una grattugia grossa o, se volete, usate un robot da cucina.
Mettete le zucchine grattugiate in un colino o in un canovaccio pulito e strizzate l’acqua in eccesso. Le zucchine contengono molta acqua, quindi è importante strizzarle bene in modo che le cotolette non siano troppo bagnate.
Preparazione del composto per le cotolette:
In una ciotola capiente, mescolare le zucchine grattugiate, l’uovo, il pangrattato (o la farina), il formaggio grattugiato, l’aglio e le spezie (sale, pepe, paprika).
Aggiungere il basilico fresco tritato (o l’aneto) e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare le cotolette:
formare delle piccole cotolette dalla massa risultante (circa 2-3 cucchiai di massa per ciascuna).
Friggere le cotolette:
scaldare 2-3 cucchiai di olio d’oliva in una padella. Friggere le cotolette a fuoco medio per 3-4 minuti su ciascun lato fino a quando saranno dorate e croccanti. Puoi appiattirli leggermente in modo che siano fritti uniformemente.
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