- Sfogliatura:
- Una volta che l’impasto è lievitato, stenderlo su una superficie infarinata formando un rettangolo.
- Posizionare il burro rassodato al centro dell’impasto e piegare i lati dell’impasto sopra il burro, sovrapponendoli.
- Sigillare bene i bordi e stendere l’impasto in un rettangolo più lungo.
- Piegare l’impasto in tre parti, come un foglio di carta, e avvolgerlo in pellicola trasparente.
- Mettere in frigorifero per 30 minuti.
- Ripetere l’operazione:
- Ripetere il processo di sfogliatura altre due volte, lasciando riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra ogni piega.
- Formare i croissant:
- Dopo l’ultima piega, stendere l’impasto in un rettangolo di circa 3 mm di spessore.
- Tagliare strisce di impasto di dimensioni simili a triangoli isosceli.
- Arrotolare ogni triangolo dall’ampia base verso l’apice per formare il croissant.
- Posizionare i croissant su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di loro.
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