Per la pasta frolla:
- In una ciotola grande, setaccia la farina con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
- Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora l’impasto con le mani, sfregando il burro tra le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l’uovo leggermente sbattuto e la scorza grattugiata di limone (se desiderato) all’impasto e impasta rapidamente fino a formare una palla compatta. Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi troppo elastico.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la crema pasticcera:
- In un pentolino, porta il latte ad ebollizione insieme alla scorza di limone e alla vaniglia (se stai usando la bacca). Togli dal fuoco e lascia intiepidire per alcuni minuti.
- In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.
- Versa il latte caldo a filo sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
- Una volta pronta, trasferisci la crema pasticcera in una ciotola pulita, coprila con della pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.
Assemblaggio:
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