Preparare la crema:
- Scaldare il latte e la panna:
- In un pentolino, unisci il latte e la panna. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo e raschia i semi all’interno del pentolino (o aggiungi l’estratto di vaniglia). Aggiungi anche la scorza di limone se desideri. Scalda a fuoco medio finché non raggiunge il punto di ebollizione, poi rimuovi dal fuoco e lascia in infusione.
- Mescolare tuorli e zucchero:
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina e mescola bene per evitare grumi.
- Unire i composti:
- Versa lentamente il composto di latte e panna caldo nella miscela di tuorli, mescolando continuamente.
- Addensare la crema:
- Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Non deve bollire. Una volta addensata, rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.
Preparare i pastéis:
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