Preparazione dei fagioli:
Il giorno prima mettere a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua fredda.
Preparazione della base:
Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
In una pentola capiente scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e friggere le verdure tagliate a fuoco medio-basso finché non saranno diventate morbide e leggermente dorate.
Cottura dei fagioli:
Scolate i fagioli ammollati e aggiungeteli nella padella con le verdure saltate. Coprire i fagioli con acqua fredda (circa 1 litro) e portare a ebollizione.
Cottura lenta:
ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o fino a quando i fagioli saranno morbidi e teneri. Durante la cottura aggiungere acqua calda se necessario per mantenere la consistenza del brodo.
Preparare la polenta:
Mentre i fagioli cuociono, preparare la polenta. In un’altra pentola portate a bollore 1 litro di acqua leggermente salata. Versare lentamente la maizena, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
