Preparazione
1. Preparare il composto
In una grande ciotola versate il purè di patate. Aggiungere il formaggio grattugiato, la farina, il parmigiano e l’erba cipollina. Rompere l’uovo sopra e mescolare bene con un cucchiaio di legno o a mano. Dovrete ottenere un preparato omogeneo, elastico ma non troppo appiccicoso. Se l’impasto sembra troppo morbido, aggiungere un po’ di farina, un cucchiaio alla volta.
Consiglio : assaggia il purè prima di aggiungere il sale! Se era già ben condito, non c’è bisogno di aggiungerne altro.
2. Dare forma alle ciambelle
Con le mani leggermente infarinate, formate piccole palline o tortine grandi quanto una noce o un piccolo biscotto. Disporli su un piatto ricoperto di carta da forno.
Opzione croccante : per renderle ancora più croccanti, puoi passare le ciambelle nel pangrattato prima di infornarle.
3. Cottura
Scaldare l’olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. L’olio deve essere molto caldo, ma non fumante (circa 170-180°C se si ha un termometro).
Disporre con attenzione alcune ciambelle nell’olio caldo, senza aggiungerne troppe contemporaneamente per evitare di abbassare la temperatura. Lasciateli friggere per 3 o 4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
4. Scolare e servire
Utilizzando una schiumarola, togliete le ciambelle dalla padella e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Consiglio : teneteli al caldo in forno preriscaldato a 100°C mentre friggete il resto.
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