pizzico di sale kosher
Come preparare la salsa al caramello
In una casseruola pesante, unire lo zucchero e l’acqua. Mescolare per unire, quindi cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie; circa 4-5 minuti. Non è necessario mescolare, basta girare di tanto in tanto la padella sul fuoco mentre lo zucchero si scioglie.
Aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere la salsa, roteando di tanto in tanto la padella, fino a quando non sarà di colore ambrato; circa 7-8 minuti. Aggiungere il burro, prepararlo a bollire e scoppiettare, mescolare leggermente o agitare per scioglierlo, non raschiare i lati della padella né schizzare la salsa sui lati della padella. (Ciò causerà la cristallizzazione se raschi gli zuccheri crudi nella salsa.)
Una volta sciolto il burro, togli dal fuoco e aggiungi la vaniglia, la panna e il sale. Ribollirà di nuovo, ma si calmerà rapidamente. Mescolare per unire (di nuovo, senza raschiare i lati della padella), quindi lasciare raffreddare prima di trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero.
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