- Preparazione della crema:
- In una casseruola, scalda il latte e la panna a fuoco medio.
- Aggiungi i semi del baccello di vaniglia e anche il baccello vuoto (se usi l’estratto di vaniglia, aggiungilo successivamente).
- Porta il composto a leggera ebollizione, poi rimuovilo dal fuoco e lascialo riposare per 10 minuti per far infondere la vaniglia.
- Preparazione dei tuorli:
- In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unione degli ingredienti:
- Rimuovi il baccello di vaniglia dal composto di latte e panna.
- Versa lentamente il composto caldo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.
- Rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa e vela il dorso di un cucchiaio.
- Raffreddamento:
- Filtra la crema attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita per rimuovere eventuali grumi.
- Aggiungi l’estratto di vaniglia, se non hai usato il baccello.
- Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi coprila e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte.
- Mantecazione:
- Versa la crema nella gelatiera e segui le istruzioni del produttore per mantecare il gelato.
- Trasferisci il gelato in un contenitore adatto e mettilo in freezer per almeno 2 ore prima di servirlo.
Varianti del Gelato
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