Come preparare i genovesi di Erice
Step 1
Inizia la preparazione della crema pasticciera: versa il latte in un pentolino .
Step 2
Aggiungi la scorza di un limone, ricavata con un pelapatate , facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca più amara. Metti il pentolino sul fuoco e porta il latte a sfiorare il bollore.
Step 3
In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia .
Step 4
Aggiungi l’amido di mais setacciato e amalgama il tutto.
Step 5
Quando il latte starà sfiorando il bollore, spostalo dal fuoco, rimuovi la buccia di limone e versa il composto di tuorli e zucchero, quindi miscela subito con la frusta.
Step 6
Rimetti sul fuoco e lascia addensare la crema per pochi minuti, continuando a mescolare .
Step 7
Trasferisci la crema pasticciera in un contenitore di vetro o ceramica largo e basso, quindi coprila con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare .
Step 8
Nel frattempo, occupati della pasta frolla: miscela le farine e lo zucchero, quindi unisci il burro freddo tagliato a tocchetti e i tuorli .
Step 9
Unisci 2 cucchiai di acqua e impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa morbida e compatta .
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