Strofinare la carne con sale e lasciarla riposare per un po’ (di solito da 30 minuti a diverse ore) può aiutare le proteine a denaturarsi e a trattenere più umidità, rendendola più tenera.
Enzimi naturali
Alcuni frutti tropicali come kiwi, ananas o papaia contengono enzimi naturali, come la bromelina e la papaina, che possono scomporre le proteine della carne e intenerirle. Puoi usarli sotto forma di succo per marinare la carne.
cottura lunga
La cottura della carne a bassa temperatura per un periodo prolungato può gradualmente scomporre le fibre muscolari, rendendola più tenera e succosa.
Condimenti e massaggi
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