Come primo passo dovete cuocere la zucca o la zucchina, può essere al microonde o al forno.
Poi togliamo la buccia e le schiacciamo, possiamo usare una forchetta o uno schiacciapatate.
D’altra parte sbucciamo e tagliamo le cipolle a fette. Preferibilmente le fette potrebbero essere di 2 cm. largo e lo separiamo in ogni anello di cipolla, lo riserviamo in una ciotola.
Passaggio successivo, utilizzando un cucchiaio aggiungiamo la purea di zucca al centro di ogni anello di cipolla, aggiungiamo anche 1 cucchiaino di mozzarella grattugiata e un altro strato di purea di zucca. Una volta finito di riempire ogni anello di cipolla, lo mettiamo nel congelatore e lo lasciamo lì per circa 2 ore.
Nel frattempo in un piccolo contenitore aggiungiamo le uova e 100 gr. di farina e mescolare bene fino a quando non saranno completamente integrati.
Adesso è il momento di rivestire i medaglioni e per fare ciò, in un vassoio con il pangrattato procediamo a passarli in modo che siano ben rivestiti. Poi li passiamo nel composto di uova e farina, per rinforzare l’impasto li passiamo nuovamente nel pangrattato.
Infine, lo mettiamo in un forno moderato o un’altra opzione è friggere fino a doratura.
Ora siete pronti per servire questi sani medaglioni di zucca, formaggio e cipolla, assolutamente irresistibili!
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