Mettiamo le uova in un contenitore e con l’aiuto delle fruste elettriche, sbattiamole leggermente.
Sbucciamo le banane, schiacciamole con una forchetta e amalgamiamole alle uova, aggiungiamo anche i fiocchi di cocco. Se siamo proprio pigri, possiamo mettere tutto, uova, banana e fiocchi di cocco, dentro al mixer, in ogni caso dobbiamo ottenere un composto omogeneo. Sciogliamo un po’ di burro in una padella antiaderente, appena sarà fuso, versiamo delle piccole porzioni d’impasto all’interno e attendiamo che si rapprenda, serviranno pochissimi minuti per lato.
A questo punto, mettiamoli ben caldi sul piatto, versiamoci sopra una colata di miele e qualche fiocco di cocco.
Qualche suggerimento per i pancake light
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