Ingredienti:
POMODORI IN SALSA 2 kg
BASILICO FRESCO a piacere
Come preparare la passata di pomodoro:
Passo 1
Per prima cosa lavate accuratamente i pomodori strofinando la buccia, eliminando il picciolo ed eliminando quelli danneggiati. Tagliateli poi a metà o a pezzetti, a seconda della loro grandezza.
Passo 2
Strizzate delicatamente ciascuna metà, raccogliendo i semi e l’acqua verde in un barattolo di vetro; potrete riutilizzarle per condire il pane raffermo o preparare bruschette e friselle.
Passo 3
Mettete ora i pomodori in una padella dal fondo spesso, metteteli sul fuoco e fateli cuocere per circa 30 minuti, girandoli spesso per evitare che si attacchino tra loro. Nel frattempo sterilizzate i vasetti di vetro ponendoli in una pentola di acqua bollente per una decina di minuti.
Passo 4
Dopo 30 minuti, passate i pomodori al passaverdure, selezionando a maglie piccole se preferite un collo molto sottile, o a maglie medie se preferite un collo più rustico.
Passo 5
Al termine di questo passaggio dovremmo ottenere una salsa liscia e non troppo liquida; in caso contrario rimettere sul fuoco per qualche minuto.
Poi assaggiate la purea e se risulta leggermente acidula aggiungete un pizzico di bicarbonato: un pratico trucchetto che utilizzava la nonna per migliorarne il gusto.
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